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北京小吃--京味居：炒肝兒

2015-01-26
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炒肝是北京特色風(fēng)味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。“炒肝兒”是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說(shuō)詞的俏皮話，如責(zé)罵人時(shí)說(shuō)：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒(méi)心沒(méi)肺。”諷刺互相殘害的人與事則說(shuō)："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”

注意：所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來(lái)的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺(jué)的。

北京人傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來(lái)喝。（從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。）講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。

店址：宣武區(qū)南菜園街與白紙坊西街交口的位置。